La lenteja pardina es de pequeño tamaño, de color marrón terroso tirando a rojizo, con pequeños puntos negros en su piel. Es muy baja en calorías y en grasas, rica en folato, en manganeso, vitaminas y otros minerales como el hierro y el selenio, un mineral de alto poder antiinflamatorio y antioxidante.

Por su color negro brillante, y su grano semiesférico de pequeño tamaño tiene su nombre. Es la lenteja con más valor proteínico de todas las especies de lentejas que se comercializan. Constituye una gran fuente de proteínas vegetales (23%) y, gracias a su riqueza en hidratos de carbono complejos (50%) y fibra (10%). La fibra de la lenteja caviar, además, ayuda a regular el azúcar y el colesterol, es rica en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B1 y B6.

La alubia arrocina es de color blanco, de forma ovalada aunque casi redonda.  Su textura es mantecosa, y la piel suave. Tiene menos proteínas y más hidratos que otras alubias.

La Soja Roja, conocida como Judía Azuki, es una alubia pequeña de forma redonda. Se caracteriza por su alto contenido en proteínas, minerales y fibra. El contenido en grasas es muy bajo, facilitando la digestión, además es rica en hidratos de carbono de absorción lenta, que las hacen beneficiosas para los diabéticos. Es recomendada para embarazadas por su alto contenido de  hierro y magnesio.

Es de color es muy pálido, casi blanco, grande, tierno con relieve muy marcado y es muy cremoso, con una piel muy suave.