La Soja Roja, conocida como Judía Azuki, es una alubia pequeña de forma redonda. Se caracteriza por su alto contenido en proteínas, minerales y fibra. El contenido en grasas es muy bajo, facilitando la digestión, además es rica en hidratos de carbono de absorción lenta, que las hacen beneficiosas para los diabéticos. Es recomendada para embarazadas por su alto contenido de  hierro y magnesio.

Es una alubia de gran tamaño, de color blanco, y de forma arrinconada y aplastada. Posee un sabor delicado y tierno, y una notable finura a pesar de su gran calibre

Por su color negro brillante, y su grano semiesférico de pequeño tamaño tiene su nombre. Es la lenteja con más valor proteínico de todas las especies de lentejas que se comercializan. Constituye una gran fuente de proteínas vegetales (23%) y, gracias a su riqueza en hidratos de carbono complejos (50%) y fibra (10%). La fibra de la lenteja caviar, además, ayuda a regular el azúcar y el colesterol, es rica en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B1 y B6.

Alubia Negra conocida en América como Frijol Negro o Caraotas, es una alubia de color negro mate, tamaño esférico y pequeño. Contiene más antioxidante que ninguna otra legumbre. Son ricos en fibras, tanto solubles como insolubles. La primera mantiene bajo el colesterol , así como regula los niveles de azúcar del organismo y los procesos circulatorios lo que es ideal para los pacientes diabéticos y con metabolismos con glucosa irregulables. La segunda regula el aparato digestivo y previene los constipados.También contiene grandes cantidades de Minerales, entre ellos el molibdenos, hierro, calcio y potasio