Las bayas verdes, inmaduras, suelen almacenarse en salmuera o en vinagre. Se convierten con facilidad en una crema; tienen un sabor fresco, no muy picante, pero aromático, más suave que la pimienta negra y frutal

Esta pimienta se extrae de una variedad de árbol pimentero de América del Sur. Cuando las bayas están casi maduras, se desecan o se conservan en salmuera. Su sabor es aromático y resinoso

Forma parte de multitud de mezclas orientales, como las «cinco especias»  y las «siete especias». Posee un ligero toque a limón.

Las finas hierbas son el perejil, el cilantro, el cebollino y la albahaca