La alubia arrocina es de color blanco, de forma ovalada aunque casi redonda.  Su textura es mantecosa, y la piel suave. Tiene menos proteínas y más hidratos que otras alubias.

Por su color negro brillante, y su grano semiesférico de pequeño tamaño tiene su nombre. Es la lenteja con más valor proteínico de todas las especies de lentejas que se comercializan. Constituye una gran fuente de proteínas vegetales (23%) y, gracias a su riqueza en hidratos de carbono complejos (50%) y fibra (10%). La fibra de la lenteja caviar, además, ayuda a regular el azúcar y el colesterol, es rica en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B1 y B6.

La alubia pinta es de tamaño medio y forma redondeada, de color blanco rosáceo con manchas granates y su piel es lisa y blanda con textura mantecosa. Es rica en fósforo, vitamina B9 y  vitaminas B1.

La lenteja pardina es de pequeño tamaño, de color marrón terroso tirando a rojizo, con pequeños puntos negros en su piel. Es muy baja en calorías y en grasas, rica en folato, en manganeso, vitaminas y otros minerales como el hierro y el selenio, un mineral de alto poder antiinflamatorio y antioxidante.

Alubia Negra conocida en América como Frijol Negro o Caraotas, es una alubia de color negro mate, tamaño esférico y pequeño. Contiene más antioxidante que ninguna otra legumbre. Son ricos en fibras, tanto solubles como insolubles. La primera mantiene bajo el colesterol , así como regula los niveles de azúcar del organismo y los procesos circulatorios lo que es ideal para los pacientes diabéticos y con metabolismos con glucosa irregulables. La segunda regula el aparato digestivo y previene los constipados.También contiene grandes cantidades de Minerales, entre ellos el molibdenos, hierro, calcio y potasio