Las bayas verdes, inmaduras, suelen almacenarse en salmuera o en vinagre. Se convierten con facilidad en una crema; tienen un sabor fresco, no muy picante, pero aromático, más suave que la pimienta negra y frutal

Forma parte de multitud de mezclas orientales, como las «cinco especias»  y las «siete especias». Posee un ligero toque a limón.

Mezcla de especias como son el tomillo, el orégano, el romero, la mejorana, la albahaca, y otras como los brotes del hinojo, el perifollo, el estragón o el laurel